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De la conservation au froid à la préservation de la fraîcheur : comment la chaîne du froid à la pointe de la technologie aide les entreprises de la restauration à relever les défis liés aux délais de conservation courts

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À l'ère des produits à courte durée de conservation, celui qui sera le premier à mettre en place une « chaîne d'approvisionnement axée sur la fraîcheur » dominera la prochaine décennie.

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Les consommateurs attendent désormais de la fraîcheur des aliments surgelés, et pas seulement des produits réfrigérés. Cela va bien au-delà d’un simple raccourcissement de la durée de conservation. Cela pousse le modèle de « l’usine-cuisine » à ses limites et oblige la chaîne d’approvisionnement à fonctionner selon des délais beaucoup plus serrés. À l'avenir, la concurrence dans le secteur des produits surgelés ne reposera pas uniquement sur les produits, mais aussi sur l'efficacité globale de la « chaîne d'approvisionnement de la fraîcheur ». Les entreprises qui parviendront à faire fonctionner ce modèle à durée de conservation réduite érigeront de solides barrières opérationnelles à l'entrée sur le marché.